Tortilla von Wurzelgemüse
- Saft einer halben Zitrone
- 300 g Schwarzwurzeln
- 200 g Karotten „Purple Haze“
- 300 g Pastinaken
- 200 g Zwiebeln
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 8 Stiele glatte Petersilie
- 7 Eier (M)
- 50 ml Sahne
- Muskat
- Paprika rosenscharf
- 1 kleine Paprikaschote rot
- 60 g Schalotte
- 20 Mandelkerne mit Schale
- 5 EL Weißweinessig
- 7 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL Zitronenschale, fein gerieben
Zubereitung
In einer Schüssel ca. 1/4 l Wasser mit dem Zitronensaft geben. Schwarzwurzeln putzen, schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden, sofort in das Zitronenwasser geben.
Karotten und Pastinaken ebenso schälen und schneiden. Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Schwarzwurzeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen, die Wurzeln mit den Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten zart braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie abzupfen, grob schneiden. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver verquirlen, Petersilie unterrühren. Die Eimasse über die Wurzeln gießen, gut mischen und glatt streichen. Tortilla im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 - 20 Minuten backen.
Für die Vinaigrette die Paprika vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. Schalotten ebenfalls fein würfeln, Mandeln grob hacken. Essig und Olivenöl mit 3 EL Wasser verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Paprika, Schalotten und Mandeln unterrühren.
Tortilla aus dem Ofen nehmen, stürzen und in Stücke schneiden. Mit der Vinaigrette servieren.
In einer Schüssel ca. 1/4 l Wasser mit dem Zitronensaft geben. Schwarzwurzeln putzen, schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden, sofort in das Zitronenwasser geben.
Karotten und Pastinaken ebenso schälen und schneiden. Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Schwarzwurzeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen, die Wurzeln mit den Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten zart braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie abzupfen, grob schneiden. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver verquirlen, Petersilie unterrühren. Die Eimasse über die Wurzeln gießen, gut mischen und glatt streichen. Tortilla im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 - 20 Minuten backen.
Für die Vinaigrette die Paprika vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. Schalotten ebenfalls fein würfeln, Mandeln grob hacken. Essig und Olivenöl mit 3 EL Wasser verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Paprika, Schalotten und Mandeln unterrühren.
Tortilla aus dem Ofen nehmen, stürzen und in Stücke schneiden. Mit der Vinaigrette servieren.